Malibu, Newport Beach edo Lanai-ko Malibu Farm jatetxeen zalea zaren ala ez, edo janari ona bezala, berria Malibu Baserriko Sunrise To Sunset sukaldaritza liburuak (Clarkson Potter, 40 $) etxean gogoko dituzten plater batzuk nola prestatzen erakutsiko dizu.



ala katuak noraezean hiltzera

Helene Henderson-ek, jatetxe ezagunen sortzaileak, gosari, afari, edariak eta pintxoak egiteko 100 errezeta bildu ditu, guztiak Kaliforniako landa-kutsu sinatsuarekin. Irauli eta aurkitu argazki koloretsuak kalabaza-krepe, izokin plantxan entsalada, gosari-takoak, hirugiharra hanburgesa eta beste.





  • Helene Hendersonek, Malibu Farm jatetxeen sortzaileak, gosari, afari, edari eta pintxoetarako 100 errezeta bildu ditu, hala nola Open-Face Salad Omelet, Malibu Farm Sunrise To Sunset-en, bere azken sukaldaritza liburuan. (Erin Kunkel-en argazkia Clarkson Potter-en adeitasuna, Penguin Random House-ren dibisioa)



  • Helene Hendersonek, Malibu Farm jatetxeen sortzaileak, gosari, afari, edari eta pintxoetarako 100 errezeta bildu ditu, hala nola Summer Tomato Salad, Malibu Farm Sunrise To Sunset-en, bere azken sukaldaritza liburuan. (Erin Kunkel-en argazkia Clarkson Potter-en adeitasuna, Penguin Random House-ren dibisioa)



  • Helene Hendersonek, Malibu Farm jatetxeen sortzaileak, gosari, afari, edari eta pintxoetarako 100 errezeta bildu ditu Malibu Farm Sunrise To Sunset-en, bere azken sukaldaritza liburuan. (Erin Kunkel-en argazkia Clarkson Potter-en adeitasuna, Penguin Random House-ren dibisioa)



  • nbc tv olinpiar ordutegia

    Helene Hendersonek, Malibu Farm jatetxeen sortzaileak, gosari, afari, edari eta pintxoetarako 100 errezeta bildu ditu, hala nola Beach Picnic Potato Salad, Malibu Farm Sunrise To Sunset-en, bere azken sukaldaritza liburuan. (Erin Kunkel-en argazkia Clarkson Potter-en adeitasuna, Penguin Random House-ren dibisioa)

Erakutsi epigrafeade Zabaldu

Plater bakoitzak Kaliforniako saria ospatzen du, eta asko ia ederregiak dira jateko. Arreta handiz aztertzen du haien itxura eta nola jarri berri den baserri freskotasun hori mahaira. Arrakastarako bere sekretu batzuei buruz hitz egin dugu azken telefono elkarrizketa batean. Hona hemen Malibu Farm-en magia etxean nola sortzeko duen iritzia, koloretsua den ala ez picnic patata entsalada , to txuleta entsalada beganoa (zoragarria da dagoen bezala, baina oilaskoa plantxan gehitu dezakezu, nahi baduzu, dio) edo falafel bira batekin .



G. Nola sortu zen sukaldaritza liburu hau?

ERA. Hau ez da nire lehen sukaldaritza liburua. Hori kafetegia ireki baino urtebete lehenago idatzi zen. Beraz, liburu hori idatzi nuenean, ez nekien jatetxea zetorrela. Bezeroek esango lukete: Liburu honek ez dauka jatetxeko errezetarik. Beraz, liburu berri bat idatzi beharko nuela esan nuen.

G. Nola erabaki zenuen liburuan zein plater sartu ziren?

ERA. Menuan genuen ia guztia gehitu nuen.

G. Polita! Kontaiguzu Malibu Farm-eko baserriaren zatiari buruz.

vito eskailera antza

ERA. Ireki nuenean, bi hektareako toki txiki bat nuen, non klaseak eta baserriko afariak egiten ari nintzen, eta dena hazten ari nintzen. Orduan, jatorrizko kafetegia ireki nuenean, nahikoa izango nuela pentsatzen, sinetsi, amets egiten ari nintzen. Oso azkar konturatu nintzen ez nuela. Beraz, oraindik ere asko lan egiten dugu bertako baserritarrekin.

G. Duela gutxi hitz egin dut Deborah Madisonek San Frantziskoko Greens jatetxea sortu zuenean. Haragiari garrantzia kendu zion —jatetxe begetarianoa da, azken finean—, baina plateraren erdian zerbait handia izan behar zuela sentitu zuen. Kaliforniako sukaldaritza askeagoa al da gaur egun?

ERA. Erabat. Azken bost urteotan asko aldatu dela uste dut. Beti sentitu nuen jende ezberdinarekin joaten zinen jatetxe desberdinak zeudela. Beraz, jatetxe bat egongo zen nire neska-lagunarekin joango nintzateke, baina ez nintzen senarrarekin joango, ez baitzuen jateko ezer aurkitzen. Uste dut orain arinago bihurtzen ari dela menu apur bat inklusiboagoak dituzten jatetxe askorekin.

G. Liburuak Kaliforniako itxura du. Stoplight Taco Trio gustatu zait betegarri gorri, hori eta berdeekin ideia. Zein garrantzitsuak dira koloreak eta ikusmenak zuretzat?

ERA. Kolorea dena da niretzat. Jatetxean barre egiten didate, zeren nola egin dezaket hau koloretsuagoa? Nola egin dezaket hori distiratsuagoa? Pertsonalki ezagutu baninduzu, bakeroak, kamiseta grisa eta zapata beltzak daramatzat. Ez diot koloreari erantzuten (beste ezertan), baina janariari dagokionez, kolorez arakatu nahi dut.

G. Gustatu zait hiru patata entsalada hatz-patatekin, patata urdinekin edo patata gozoekin. Etxeko sukaldariei aukera asko ematen diezu.

ERA. Pertsona arrunta naiz. Beraz, osagai bat erosten dut, eta ez dut nahi urtebete hozkailuan eseri. Beraz, liburuan egiten saiatu naizen gauza bat osagai hori errezeta anitzekin lotzea da, beste zerbaitetarako erabiltzera animatu daitezen.

G. kafetegiko latte izozkia goxoa da. Suediarrek kafea maite dute, hori al zen inspirazioa?

ERA. Bai. Egia esan, oso gaizki izatera iritsi nintzen kafezalea, eta buruko mina izango nuen. Beraz, egunean kopa bat edaten hasi nintzen. Beti egingo dut nire kopa bat 11 inguruan. Suediarrek kafea maite dute. Kafea edaten dute eta eguraldiaz hitz egiten dute.

noiz ordaindu behar dira kaliforniako estatuko zergak

G. Malibu kaian dagoen Malibu baserrira joan nintzenean, ikusi nuen Gerard Butler. Jatetxean ospetsu asko biltzen al dituzu?

ERA. Egiten dugu.

G. Zalantzarik gabe, giro glamour batean zaude. Eta ez zara sukaldari bat bakarrik, jatetxe arrakastatsua zara. Zailak al dira itsasertzeko kokapenak?

ERA. Haiek dira. Jatetxe batzuk bezero berari arreta jartzen saiatzen dira, 25 eta 45 urte bitarteko janarizalea adibidez. Hau da nire bezeroa. Eater zerrendetako Top 10en artean egon nahi dut, ezta? Hau da euren arrakastaren zentzua. Beti sentitzen dut gure arrakastaren zentzua moilara jende berria ekartzen badugu, normalean Malibura etortzen ez den jendea.

ca estimulu egiaztatzeko eguneratzea

G. Malibu Farm-en giroa berezia da. Nola birsortu duzu liburu honetan?

ERA. Askotan baserritik mahairako jatetxeak jangela bikaina dira. Pixka bat nahasi egiten dira, eta ez da zertan denentzako giro oso abegikorra izan. Beraz, beti saiatzen ari naiz nire menua pixka bat inklusiboagoa egiten. Inoiz ez bazara joan baserritik mahaiko jatetxe batean - baina zure alabak 16 urte baditu eta gurekin maitemintzen da Instagramen eta menu hau irakurtzen ari zara - gustura sentituko zaren zerbait izan nahi dut. Beraz, zu, bai. Han jan dezaket. Egin dezagun.

G. Hori dator eta nolabaiteko ludikotasuna ere bai. Gustura gustatu zitzaidan errezeta batean gozo-gozoa idaztea. Irakurleei gustatzen zaien moduan aterako dela ziurtatzeko baimena ematen die.

ERA. Goxo-goxoa da jalearen zapore-papiletan. Beraz, baratxuria gustatzen ez bazaizu, ez erabili baratxuri. Benetan saiatzen ari naiz jendeari nolanahi egin dezakezula ziurtatzen. Hau da zure afaria, zure bazkaria eta hemen ez dago inor epaitzeko. Gustatu al zaizu? Gehiago jan nahi al duzu? Hori da axola duen iritzi bakarra.

Lotutako artikuluak

  • Oaklandera zabaldu ondoren, Limón jatetxeak Silicon Valleyra begiratzen du
  • Bay Area Diwali adituek jaki gozo eta gaziak eskaintzen dituzte udazkeneko jaialdirako
  • Bay Area, Kaliforniako lana izugarri moteltzen da
  • Pleasanton-en gaztan eta txarkuterian adituak erakusleiho berri bat du, ardoarekin
  • Minigolfa San Jose erdigunean dagoen zinema-etxera joango da

'Malibu Farms Sunrise To Sunset'

Egilea: Helene Henderson Suedian hazitako sukaldari autodidakta da. 1997an Los Angelesen Lavender Farms Catering sortu zuen eta 2014an lehen Malibu Farm jatetxea ireki zuen. Malibu-n bizi da bere senarrarekin, John Stockwell gidoilari/zuzendariarekin eta haien hiru seme-alabekin.

Argitaletxea: Clarkson Potter, Penguin Random House-ren dibisioa.

Prezioa: $ 40.




Editorearen Aukera